Recept på maten från Green talks live

Den 29e april höll vi Green talks live på temat odlingsglädje och utelunch med Hanna Olvenmark (Portionen under tian) och Gunnebo Slott och Trädgårdar. Köksmästare Patrik Sewerin visade hur man med stormkök kan laga en god lunch utomhus av grönsaker i säsong och växter från naturen. Här är receptet! 

Green talk sändes live på Facebook och går att titta på i efterhand här på vår hemsida. 

Stekta nässlor med quinoasallad, vilda örter, långbakad morot, ramslök-och bondbönsröra

Receptet är beräknat för 4 portioner

Ingredienser

• 2 dl quinoa (fungerar med vilken färg som helst)
• 4 st normalstora morötter        
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 1 st liten kvist libbsticka (alternativt bladpersilja eller blekselleriblad)
• 1 msk  äppelcidervinäger
• 3 msk  kallpressad rapsolja
• 1 dl torkade bondbönor (alternativt stora vita bönor)
• 2 dl färska nässlor (alternativt bladspenat)
• 2 dl blandade vilda örter tex kirskål, rödplister, bräsma, maskros, löktrav (alternativt salladsmix)
• 5-8 blad ramslök (alternativt färsk gräslök)
• ½ citron
• 1 dl naturell rapsolja
• Salt och svartpeppar

Förbered hemma

• Kokad quinoa
• Långbakad morot
• Libbsticksvinägrett
• Kokade bondbönor

Packa med i ryggsäcken (förutom råvarorna)

• Påse till och plocka nässlor i och en till vilda örter
• Handske om man tycker nässlorna är stickiga
• Skräppåse så inget lämnas kvar i skogen

Gör så här

Quinoa: Koka 2 dl quinoa enligt instruktionerna på förpackningen.

Långbakad morot: Sätt ugnen på 220°c. Tvätta 4 st normalstora morötter med hjälp av rotborste. Droppa lite rapsolja på morötterna och salta och peppra. Lägg därefter i ugnsfast form. Baka morötterna i ca 30 min eller tills de blivit mjuka. Kyl ner morötterna och förvara kallt tills ni ska laga dem på stormköket.

Libbsticksvinägrett: Hacka en liten kvist libbsticka smått och lägg i en glasburk med lock tillsammans med 1 msk äppelcidervinäger och 3 msk kallpressad rapsolja. Smaka av med salt och svartpeppar. Sätt på locket och skaka ordentligt innan användning.

Bondbönor: Följ instruktionerna på förpackningen och koka 1 dl torkade bondbönor så de blir mjuka och goa. Lägg i en rymlig burk med lock och kyl ner.

I skogen

Stekta nässlor med quinoasallad och långbakad morot

• 2 dl färska nässlor (alternativt bladspenat)
• Naturell rapsolja till stekning
• 4 st långbakade morötter
• Den kokta quinoan
• 2 dl blandade vilda örter tex kirskål, svalört, rödplister, bräsma, maskros, löktrav

Gör så här

Skär eller bryt den långbakade moroten i bitar. Hetta upp kastrullen på stormköket och tillsätt oljan. Stek hastigt nässlorna och smaka av med salt.

Tillsätt den långbakade moroten och stek runt med nässlorna. Lägg i den kokta quinoan och vänd runt så den blir ljummen. Tillsätt libbsticksvinägrett (kanske inte allt, lite i tagen och smaka av vart efter) och vilda örter. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ramslök– och bondbönsröra

• De kokta bondbönorna
• 5-8 blad ramslök (alternativt färsk gräslök)
• ½ dl naturell rapsolja
• ½ citron
• Salt och svartpeppar

Gör så här

Hacka och mosa ramslöken på en skärbräda. Lägg det i skålen med de kokta bondbönorna. Mosa bondbönorna med en gaffel och vispa i rapsoljan droppvis. Smaka av med citron, salt och svartpeppar.

Servera allt tillsammans och njut!